gentilmente inviata da Roberta e Tommaso

CALCIONETTI ORTONESI (per le feste di Natale)

ogni 100 grammi un uovoun pugnetto di zucchero, un poco di olio.
Per il ripieno: 1 litro di mosto cotto
300 gr. di mandorle tostate e tritate
100 gr. di zucchero
100 gr. di cioccolato
500 gr. di marmellata di uva
1/2 bicchiere da tavola di rhum e anisetta cannella
Inoltre: zucchero e cannella
 

Prepara il ripieno come per i calcionetti fritti, mentre per la pasta regolati come segue: sulla spianatoia metti la farina a forma di     fontana: rompi le uova e versale unitamente allo zucchero e all'olio al centro; con una forchetta, sbattendo le uova, cerca di incorporare tutta la farina, piano piano, facendo attenzione  non far trasbordare il liquido su tutta la spianatoia..Lavora con cura e a lungo, fa' riposare l’impasto coperto in luogo asciutto, lavora di nuovo e stendi una sfoglia sottilissima, preparando i calcionetti come per quelli fritti. Quando saranno tutti pronti, collocali in una teglia da forno e falli cuocere ad una temperatura  media (150°-160°) per circa 30 minuti. Appena sfornati spolverizzali con zucchero e cannella in polvere. Si possono consumare caldi, tiepidi o freddi.

CALCIONETTI FRITTI ORTONESI (per le feste di Natale)

 Per la pasta: 250 gr.di olio d'oliva
250 gr. di vino bianco secco farina
Per il ripieno: 1 litro di mosto cotto
300 gr. di mandorle tostate e tritate
100 gr. di zucchero -100 gr. di cioccolato
500 gr. di marmellata di uva nera
1/2 bicchiere da tavola di rhum e anisetta - cannella
Inoltre: olio per friggere-zucchero-cannella
 

Il ripieno: (la scrucchijète!) versa in una casseruola il mosto cotto e mettilo sul fuoco; quando il liquido sarà ben caldo, unisci le mandorle tostate e tritate, un pizzico di cannella, il cioccolato. Mescola bene, poi aggiungi tanta marmellata di uva nera quanta ne occorre per ottenere un impasto denso e cremoso; levala allora dal fuoco e unisci lo zucchero e il liquore. Mescola accuratamente e poni il recipiente in frigorifero per qualche ora, affinché il composto si solidifichi bene.La pasta: Versa in una capace ciotola l'olio ed il vino ed aggiungi tanta farina quanta ne occorre per ottenere un impasto sodo. Metti il composto sulla spianatoia e lavora a lungo la pasta, senza più aggiungere farina; stendila quindi col mattarello in una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce di 10-12 cm., poni un cucchiaio di impasto al centro della striscia e ad una distanza orizzontale di dieci centimetri, ripiega la sfoglia, ritaglia i calcionetti con la rotella dentata. Un sistema pratico può essere quello di ritagliare nella sfoglia cerchi con una coppa larga da spumante o da macedonia, porre al centro di ogni cerchio l’impasto, ripiegare, sigillare i bordi battendovi sopra con il manico di coltello..Friggili in buon olio d'oliva non troppo bollente, senza farli colorire; scolali e posali su carta di tipo assorbente. Quando saranno tutti pronti, collocali sul piatto di portata e spolverizzali con zucchero e cannella in polvere. Si possono consumare caldi, tiepidi o freddi.